300 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
1 Päck. Backpulver
150 g braunen Zucker
1 gestr. TL gemahlenen Ingwer
2 Eier
100 ml Rapsöl
100 ml Schmand
150 g geriebene Möhren
100 g gemahlene Walnüsse (geht auch Haselnüsse)
1 EL Zitronensaft
Rührteig herstellen. Den Teig 3/4-voll in Muffinförmchen füllen. 180°C ca. 20 Min.
Guss: 125 g gesiebter Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft und 2 TL Wasser verrühren und über die heißen Muffins streichen und mit einer halben Walnuss garnieren