4 Frühlingszwiebel
3 EL Butter
verschiedene Kräuter (sehr gut eignen sich Wildkräuter - Löwenzahn, Brennnessel, Bärlauch)
4 EL Dinkelmehl
1 Becher Sahne
2 l Gemüsebrühe
Zwiebel in der Butter anschwitzen, Dinkelmehl etwas mitrösten, mit Brühe aufgießen, ca. 10 Min. kochen lassen. Kräuter dazu, nicht mehr kochen.
Mit geschlagener Sahne verfeinern.
Wer es mag, kann noch frischen Ingwer in die Suppe geben.