(oder auch Kalbsrücken verwenden)
pro Person ein Schweinerückensteak
1 Blatt Salbei
1 dünne Scheibe geräucherten Schweinebauch
Mehl
Öl
süße Sahne
Fleisch mit dem Handballen flach drücken, pfeffern und ganz leicht salzen, Salbei auf das Fleisch drücken und mit Speckscheibe umwickeln, gut andrücken, in Mehl wenden, Mehl abschütteln und in heißem Fett anbraten. In eine feuerfeste Form schichten, abdecken und im Ofen ca. 30 Min. schmoren. Bratensatz mit einer Tasse Gemüsebrühe loskochen und mit Sahne verfeinern. Am Schluss über das Fleisch gießen.