Chicoreesalat mit Ananas
(Hier kann auch Endiviensalat, Eissalat oder Chinakohl verwendet werden.)
400 g Chicoree o.ä.
1 rote Zwiebel
200 g frische Ananas (oder aus der Dose)
Kresse
Nüsse oder Kürbiskerne (leicht geröstet)
Salatsoße:
330 ml Essig, 1 Liter Wasser, 250 g Zucker, 100 g Salz
Alles aufkochen und in einer Flasche aufbewahren.
100 g Naturjoghurt
3 EL Schmand
1/2 Tasse Salatsoße
Saft von 1/2 Zitrone, Pfeffer
Chicoree waschen, halbieren, den bitteren Strunk herausschneiden. In 1/2 cm dicke Streifen schneiden, mit den Ananasstückchen und der Salatsoße gut vermischen. Mit Kresse, roten Zwiebelringen und Kernen garnieren.
Putenröllchen oder gefüllte Hähnchenbrust
4 flache Putenschnitzel
4 Salbeiblättchen
8 Scheiben geräucherten Schweinebauch (dünn geschnitten)
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl
Füllung:
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 kl. Tasse Weißwein
1/2 TL Kräuter d. Provence
100 g Hackfleisch
1 Tasse Semmelmehl
1 Ei
Soße:
1 Tasse Brühe, 1 Becher süße Sahne
Zwiebel fein schneiden, in Rapsöl anbraten, gepressten Knoblauch und Kräuter dazu, mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und auskühlen lassen. Hackfleisch, Semmelmehl und Ei dazu. Gut mischen! Fleisch würzen, mit Schinken und mit Salbei belegen. Füllung flach drücken und darauf verteilen, zusammenrollen und mit einem Spies befestigen. Öl erhitzen (nicht zu stark) und Röllchen darin anbraten. Eine Tasse Brühe dazu und zugedeckt bei 180°C ca. 40 Min. schmoren. Soße mit Speisestärke binden, 1 Becher Sahne dazu und abschmecken. Röllchen mit dem Elektromesser aufschneiden und auf dem vorgewärmten Teller servieren.
Sahnekartoffeln mit Spinat
Pro Person zwei Kartoffeln (festkochende z.B. Sieglinde)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Rapsöl
1/4 l Milch
1 Becher süße Sahne
250 g Blattspinat (auch TK)
150 g Mozzarella-Käse (nur wenn es ein Hauptgericht ohne Fleisch ist)
5 Stiele Majoran
Salz, Muskatnuss
Kartoffeln waschen, schälen und einmal durchschneiden. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Topf von der Kochstelle nehmen, Milch und Sahne dazugießen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Den Spinat richten, d.h. blanchieren oder bei TK-Spinat auftauen und vorgaren. Spinat und fein gewürfelten Mozzarella-Käse unterrühren, mit Majoran, Salz und Muskatnuss würzen und noch ca. 10 Min. durchziehen lassen. Ist ein vollwertiges Gericht!
Blutorangencreme oder Orangencreme
4 Blutorangen (oder normale Orangen)
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Vollmilchjoghurt
Saft 1/2 Zitrone
100 g Zucker
1 Päck. Vanillinzucker
1 Becher Schlagsahne, Zitronenmelisse oder Minzeblättchen
Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets herauslösen, dabei den Saft mit den Händen auspressen. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zucker, Orangen- und Zitronensaft mischen. 1/2 Tasse Orangensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Wichtig, damit es keine Knoten und Schnüre gibt! Joghurtmasse immer löffelweise in die Gelatine rühren bis sie ausgekühlt ist.
Sahne schlagen und unter die halbfeste Creme heben. In hochstielige Gläser füllen und kühlen. Mit Orangenspalten, Sahne und Minzeblättchen garnieren. Kann gut vorbereitet werden. Ist wunderbar erfrischend!