1 kg Kartoffen (mehlige Sorte)
250 g Kartoffelmehl
1 TL Salz
1 EL Magerquark
3 Liter Salzwasser
Kartoffeln kochen, pellen, pressen und mit Salz bestreuen kurz auskühlen lassen. Stärke und Quark dazu, kräftig durchkneten und aus dem Teig fingerdicke Rollen formen. Rollen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit einer in Mehl getauchten Gabel quer eindrücken. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und etwa drei Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.